Instrucciones:

Pela los ajos, lamínalos y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Retira la primera capa de la cebolleta, pícala en daditos y añádela. Rehoga hasta que cojan un poco de color. Sazona.

Pela las patatas, cáscalas y agrégalas. Mezcla suavemente. Pela las alcachofas (dejando sólo los cogollos) y córtalas por la mitad.

A medida que vayas preparándolas, mételas en la cazuela. Sazona y cubre todo con agua. Tapa y cocina durante 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y baja. Sazona. Agrega un buen chorro de vinagre y cuando empiece a hervir, agrega los huevos. Escálfalos durante 3-4 minutos. 

Sirve las alcachofas, acompaña con el huevo sazonado, rocía con aceite y abre la yema del huevo (si deseas). Espolvorea con perejil picado.

Consejo:

Para que no se rompan los huevos a la hora de añadirlos a la cazuela, te recomiendo que los casques a una taza y desde allí los añadas. De esta manera podrás acercarte mucho al agua sin quemarte.