::Menestra de cordero con alcachofas y patatas
Ingredientes (4 personas):
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2 paletillas de cordero
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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3 dientes de ajo
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2 patatas
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4 alcachofas
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100 gr. de guisantes
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150 ml. de vino blanco
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2 cucharadas de harina
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agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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laurel
- perejil
Instrucciones:
Trocea y sazona el cordero y dóralos en una tartera con un buen chorro de aceite a fuego fuerte. Retíralo a un plato y reserva.
Mientras tanto, pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y córtalas en cuartos. Reserva.
Pela y casca las patatas en trozos no muy grandes y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado.
Pela y pica los ajos, la cebolla y el pimiento. Agrégalos a la tartera junto con la hoja de laurel y deja que se pochen bien. Sazona. (Si quieres, puedes triturar las verduras antes de añadir el cordero). Añade la harina y rehoga, introduce el cordero, vierte el vino y la misma cantidad de agua. Mueve bien. Añade unos granos de pimienta y los guisantes. Coloca la tapa y deja cocinar durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, añade las alcachofas y las patatas. Sirve la menestra de cordero en un plato.
Consejo:
A la hora de comprar carne de cordero hay que fijarse en el color de la carne que debe presentar una coloración rosa, con una grasa fina y de color blanco.